Importante per tutta la selvaggina è cercare di attutire quel senso
di "selvaggio" come lo chiamo io!! Comunque sia rimane sempre il suo sapore
deciso che la contraddistingue, a mio avviso che ti spinge ad amarla o ad
odiarla, senza vie di mezzo!!
Il modo migliore è marinarla a lungo nel vino rosso, insieme ad alcune spezie.
ingredienti della marinatura:
- 1 rametto di rosmarino
- 2/3 foglie di alloro
- 2/3 foglie di salvia
- alcune bacche di ginepro
- 1 spicchio d'aglio
- 1 cipolla tagliata grossolana
- alcuni pezzetti di sedano
- 1 carota tagliata grossolana
- 1 pizzico di sale
- 1 pizzico di zucchero
- 1 manciatina di pepe
- vino rosso, possibilmente merlot del Trentino, abbastanza da coprire la
carne
Ingredienti per la cottura:
- carote, sedano, cipolla
- olio evo q.b.
- sale q.b.
- pepe q.b.
- 1 rametto di rosmarino
- un cucchiaio di concentrato di pomodoro
- brodo vegetale
- vino Merlot del Trentino
Preparazione della marinatura:
Innanzitutto tagliare la carne a cubetti a pezzi più o meno uguali, preparare
una terrina e adagiarvi la carne. Aggiungere le bacche di ginepro, il sedano,
la cipolla, l'aglio, la carota, il rosmarino, l'alloro e la salvia, sale,
zucchero, pepe. Dopodiché coprire totalmente la carne utilizzando il vino Rosso
e tenere in frigo per circa 24 ore.
Cottura:
In una pentola dai bordi alti e sufficientemente larga mettere a rosolare il
trito di cipolla, sedano e carote, dopodiché aggiungere la carne e farla
rosolare, aggiungendo un pizzico di sale e pepe. Una volta rosolata sfumare
abbondantemente con del vino rosso, possibilmente Merlot, e lasciare cuocere
per circa dieci minuti. Quando il vino sembra ritirarsi aggiungere il cucchiaio
di concentrato di pomodoro e il rametto di rosmarino, non appena il tutto tende
a tirarsi aggiungere del brodo precedentemente preparato, magari vegetale o
anche di carne va bene, fino a coprire la carne e lasciare andare a fiamma
moderata per circa tre ore e mezza. Durante la cottura tenere coperta la
pentola con un coperchio e controllare di tanto in tanto che la carne non si
asciughi, aggiungendo del brodo all'occorrenza fino a raggiungere la cottura
finale. Solo quando la carne sarà veramente tenera la cottura potrà ritenersi
ultimata.
N.B. La tradizione vuole che questo piatto venga accompagnato dalla classica
polenta, ma all'occorrenza un buon contorno di patate al forno ci stà alla grande!
Lasciare riposare e poi gustare, accompagnato da polenta o patate al forno e
ovviamente da un buon bicchiere di Vino Rosso.
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